chaptalize　/'tʃæptəlaɪz/　指的是在葡萄的发酵过程中或在葡萄汁中额外多加入糖分，以此提高葡萄酒的酒精含量。这道工序是法国化学家、实业家和政治家让–安东尼·沙普塔尔（Jean-Antoine Chaptal，1756—1832）发明的，因此得名。沙普塔尔是蒙彼利埃大学的化学教授，在法国大革命中，他积极参与制作火药。后来沙普塔尔在拿破仑一世手下担任内政部长（1801—1809）和商业制造部负责人（1815）。沙普塔尔善于将化学原理运用到工业生产中，制作葡萄酒就是一个例子。