埃姆斯试验是一种筛选测验，根据某物质使某种特定的沙门氏菌异变的能力来判断该物质的致癌效应。一般能造成细菌DNA变异的化学物质也能够使哺乳动物的细胞变异。而且埃姆斯试验在两天内就能得到结果，比动物测试更快也更经济。这种测试是由美国生物化学家和分子遗传学家布鲁斯·埃姆斯（Bruce Ames，1928— ）于1976年设计的。埃姆斯是加利福尼亚大学生物化学与分子遗传学教授、国家环境卫生科学研究所的中心主任。