将牛奶或其他饮料或食物进行巴氏灭菌，是指通过特殊的加热方法杀死细菌。pasteurize　/'pæstəraɪz/　来自法国化学家和细菌学家路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822—1895）。

巴斯德的父亲是一位皮匠。巴斯德早年学习化学，不过成绩平平。后来他成为一名教师，1854年被任命为里尔大学理学院主任。巴斯德最早在葡萄酒和啤酒上实验他的杀菌法。他发现有一种特殊的微生物会使普通的酒很快发酵，但如果将葡萄酒加热后迅速冷却就能有效防止葡萄酒发酵。巴斯德还发明了对付炭疽和狂犬病的免疫方法，称作巴氏狂犬病预防接种法（pasteurism或Pasteur treatment）。