这道菜全称Beef stroganoff /'strɒgənɒf/，是一种用牛肉和洋葱、蘑菇、辣椒粉打入酸奶油烹饪而成的菜肴，以俄国外交官帕维尔·斯特罗加诺夫（Count Pavel Aleksandrovich Stroganov，1772—1817）的名字命名。斯特罗加诺夫家族是有钱的经商世家，对艺术和精细的烹饪技法颇有研究。他们所居住的位于圣彼得堡的斯特罗加诺夫宫现在已经成了一家博物馆。这道斯特罗加诺夫牛肉是宫中的厨师发明的。